阆中牛肉面，为何被外地人称为黑暗料理？

在四川阆中，有碗让外地人直呼“黑暗料理”的神奇面食——牛肉热凉面。
听名字就离谱：热+凉？面+汤？
等端上桌，外地人直接瞳孔地震：
“这不就是把糊辣汤倒进面条里吗？！”

第一口：外地人裂开了

浓稠的褐色汤汁里，藏着被菜油浸润过的凉面，
牛肉坨坨少得像在玩捉迷藏。
筷子一搅，汤汁像泥石流裹住面条，
活脱脱一碗“加了面的升级版糊辣汤”。

有北方大哥当场质疑：
“老板！你是不是把烩面和胡辣汤的边角料混一起了？”

第二口：阆中人香疯了

可本地人吃这面，那叫一个行云流水——
筷子“唰”地一搅，让每根面都裹满琥珀色酱汁，
再配瓣生蒜，“哧溜”一口，
眼睛瞬间眯成两条缝：“巴适得板！”

老食客还有“三快”秘诀：
端碗快、拌面快、吸溜快，
等外地人还在研究“这汤能不能喝”，
人家已经干完一碗，抹抹嘴：“老板，加面！”

这碗面，到底玄在哪儿？

阆中人吃面，吃的就是个“糊”的快乐：
面条吸饱了汤汁，软而不烂；
牛肉片浸透了辣香，越嚼越上头；
连汤带面嗦一口，从嗓子眼暖到脚底板。

一碗面，一座城的脾气

阆中古城就像这碗热凉面——
表面看，汉桓侯祠的威严和贡院的书香格格不入；
尝一口，北方面食的筋道和川味调料的泼辣却意外合拍。

（温馨提示：第一次吃请备好纸巾——擦嘴用，别问为什么）

来源：阆中365