探秘南津关古镇的古法榨油

● 南津关古镇里的古法榨油技艺让许多观众大开眼界，也让世人重新认识到了古法榨油的传承魅力。古镇的古法榨油坊，是游客们来小镇后的打卡点之一。在导游的带领讲解下，越来越多的游客近距离接触古法榨油的操作过程，了解非遗传统文化。榨油坊采取的是全透明化作业。游客可以零距离参观古法压榨的整个流程，感受古老工艺的质朴，也可以与生产现场互动体验榨油的乐趣。

●古法榨油以水车为动力，全部沿用传统的石磨碾压、木蒸笼热、谷草篾（miè）箍包饼、木榨取油等榨油工序，木榨茶籽油在不断的改进中便逐渐形成了固定的工序。从选籽、炒籽，到碾末、熏蒸、装榨、打榨等，每一道工序均靠人工操作并依靠特定技艺来完成。在传统观念里，拥有手艺才能安身立命，对于榨油坊的师傅而言，更多的是一份传统技艺的传承。

●菜籽是自产的，菜籽收下来以后要先经过晾晒，并在晾晒过程剔除不够饱满的菜籽，保证茶籽的品质。菜籽晒干了之后，第一道工序是碾碎。用磨盘作为动力，带动榨油坊内的碾轮转动，以此碾压菜籽。榨油师傅要在碾轮运转的空隙里，用手把碾槽两侧的菜籽拨到中间，充分碾压。

● 碾碎后的粉末放在木甑（zèng）里隔水蒸熟，用纱布盖住蒸笼，防止水蒸气凝结滴在茶籽粉上。随着长时间的蒸煮，茶籽油的清香逐渐弥散开来，榨油坊内外都浸满了这股特殊的茶籽油香。

●熟了之后，要用稻草做一个固定茶粉的托，外面用铁圈围住，趁热把茶粉做成饼状的，便于压榨。

● 饼全部包好，放进大木榨里面，看上去，像一条长龙，故称之为“木龙榨”。这个木榨是由上下两块整木固定而成，直径大概在1.5米左右，需要很大的一棵树，才能制成这么一个木榨。

● 榨油师傅在这里很关键，基本上一个要求就是力气大，脚步灵活。榨油师傅，是榨油过程中最辛苦的了。他们必须力气足，油才榨得干，出油率高。

● 重达几十斤的撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压，迫使油脂渗出，反复榨打，持续几个小时。看到金黄金黄的菜油从油榨里面涌出来，那种感觉，是最幸福的。