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腐竹牛腩煲多这一步,软嫩入味越吃越香!

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发表于 2021-9-1 15:43:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

腐竹是咱们广西的特产之一,口感独特味道鲜美,不仅富含大豆卵磷脂,有降低胆固醇的功效,还富含谷氨酸,可以预防老年痴呆,它和牛身上的精华——牛腩结合在一起,会迸发出怎样的美味呢?广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做腐竹牛腩煲,大口吃肉的感觉,真是太爽了!




明星大厨



刘继东,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,广西烹饪大师,以桂菜、粤菜见长,有丰富的烹饪经验。






腐竹牛腩煲

牛腩、腐竹、芹菜、大蒜、青红椒

蒜头、桂皮、干辣椒、草果、姜片

生抽、老抽、料酒、蚝油


牛腩要选筋膜多、肥瘦相间的,做出来口感会更好,将牛腩切成1寸宽、1公分厚的小块。▽


牛腩冷水下锅,逼出牛腩里的血水,加适量姜片、3勺料酒去腥。▽


水沸后捞出牛腩,用清水洗净沥干水,然后将牛腩直接下锅,煸出牛腩里的油,让它更香更容易入味。


牛腩微微变黄即可出锅备用。▽


锅里倒入适量油,爆香姜片、蒜头、干辣椒、桂皮和草果。▽


料头香味出来以后,把炒过的牛腩倒回锅里翻炒,放2勺料酒、2勺蚝油、1勺生抽调味。▽


炒好的牛腩倒入砂锅里,加刚好能没过牛腩的水,盖上盖子,大火烧开后小火慢炖30分钟。砂锅具有传热快、散热慢的特点,能最大程度保持食物的新鲜度,用来煲牛腩最好不过了。


30分钟后,放入腐竹,拌匀后再小火煮5分钟。▽


大火收汁,加入芹菜和青红椒点缀,腐竹牛腩煲就做好了。▽


尝一口,牛腩软嫩多汁,特别入味,腐竹吸收了满满的汤汁,豆香和牛腩的肉香都发挥到了极致,太下饭了!你也快做来尝尝吧~▽

来源:超级点子王

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