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古蜀道的青石板上，千年岁月沉淀出一缕独特酸香。作为中国四大名醋之一，保宁醋携带着商周至今的酿造记忆，在蜀道文化长廊中留下了深刻的嗅觉印记。这份穿越千年的 “时光味道”，离不开一代代工匠的坚守与传承。今天，我们循着古蜀道的脉络，走进保宁醋的世界，探寻其千年传承背后的匠心故事。 保宁醋史载起源于 1618 年，时值明末清初，战乱频繁，一祖籍湖南、身怀酿醋绝技的宫庭醋师索义廷择居阆中，融合宫廷手法与当地原有工艺，开始制醋。在古蜀道悠悠的历史长河中，商旅的足迹匆匆，物资的流通频繁。而保宁醋，这股源自阆中的独特酸香，也顺着古蜀道的蜿蜒路径，从川北一隅，逐渐飘散至天府大地乃至全国。商队辗转于险峻古道，将保宁醋的风味，带到了无数人的餐桌之上。光影江湖的硝烟尚未散尽，那股穿越千年的保宁醋酸香，正续写着蜀道上的嗅觉记忆。 阆中保宁醋省级非遗代表性传承人 杨勇：“相传当时一个宫廷的醋师，叫索义廷，他从西安方向过来，（通过）以前的古蜀道官道来到阆中，看到这个地方水质比较好，小麦也比较盛产，就觉得应该是一个制醋的好地方，他当时在这个地方留下来就开始制醋了。” 千年传承，保宁醋形成了一套完整的酿造工艺，从选料到陈酿共 7 个环节、42 道工序，其独门秘籍在于 “中药制曲”。相传张飞镇守阆中七年，常以此醋解酒，同时供军中疗疾，所以保宁醋也是中国四大名醋中唯一的药醋。 阆中保宁醋省级非遗代表性传承人 杨勇：这条街就是我们还原当时醋坊街的一个原景。因为当时的物资也比较短缺，调味的东西也比较少，醋这一块在老百姓（生活）当中就显得尤为重要。 古蜀道不仅见证了保宁醋的诞生，更是其走向更广阔天地的通途。在古代，保宁醋通过蜀道，被运往四川各地的城镇乡村，甚至远销至其他省份。它穿梭于崇山峻岭之间，伴随着马帮的铃声，成为了蜀道贸易中的重要商品，为无数人带来了独特的味觉享受。 尽管现代化设备和技术提升了生产效率，但传统酿造技艺无可替代。杨勇认为，时代发展、市场需求多元化，保宁醋需将现代技术与传统技艺结合，在传承中创新才能走得更远。如今，保宁醋公司建立保宁醋文化博览园展示和制醋相关内容、还原历史场景，还通过举办醋文化节授徒传艺培养传承人。同时，公司加大技改和新品研发力度，创新开发近 200 个新型产品，引进先进杀菌过滤技术保障食品安全，建立 “线上 + 线下”“川渝 + 省外” 销售体系，使保宁醋远销 20 余个国家和地区。 阆中保宁醋省级非遗代表性传承人 杨勇： “在那个调味的基础上，还开发了适合中年中老年人食用的那个保健醋，开发了带果子味道的饮料醋，这样就能满足不同的消费者不同的需求。” 
千年传承，保宁醋也在顺应时代不断发展，不变的是一代又一代保宁醋酿造工艺传承人的默默坚守，用工匠精神酿造的 “老味道”在古蜀道的滋养下，续写属于自己的传奇，让那股醇厚的醋香，沿着古蜀道的历史脉络，飘向更远的地方，香满人间。
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发表于 2025-8-20 17:58:43
